Le contrôle du développement microbien est important aussi bien dans le domaine de la santé que dans le domaine industriel.

• Dans le monde médical, un certain nombre de mesures sont prises pour éliminer les microorganismes : stérilisation de matériel chirurgical, lavage des mains après les soins, nettoyage de la peau..
• Dans l'industrie alimentaire, on utilise des techniques appropriées pour éviter que les aliments ne soient une source d'infection

Parmi les méthodes de contrôle, certaines ocnduisent à l'élimination de tous les microorganismes : la stérilité, d'autres permettent de réduire temporairement le nombre de microorganismes présents en mettant les lieux, les substances et les êtres vivants à l'abri des microorganismes.

AGENTS ANTIMICROBIENS

On utilise des agents physiques et chimiques pour détruire les bactéries. La destruction des bactéries n'est pas instantanée et toutes les bactéries ne meurent pas en même temps. La mort des cellules et la décroissance de la population microbienne sont des phénomènes d'ordre statistique.

Mode d'action des agents antimicrobiens

Bactéricidie les substances bactéricides tuent les bactéries car elles ont une action irréversible

Bactériostatique les substances bactériostatiques inhibent temporairement le développement microbie. les microorganismes recommenceront à se développeer dès que la concentration de la substance aura diminué ou dès que l'application du procédé physique sera interrompue.

• Les agents antimicrobiens agissent en modifiant les propriétés physiques et chimiques des composés cellulaires.
• Ces modification bloquent des activités essentielles des cellules et entraînent la mort des microorganismes

Schéma

Les agents physiques

Les microorganismes peuvent être totalement détruits par l'utilisation de températures élevées et de la radioactivité. De nombreuses méthodes existent et sont essentiellement utilisées en microbiologie alimentaire

Les traitements thermiques

La chaleur conduit à une destruction totale ou partielle des microorganismes selon son intensité et les conditions de son utilisation. Les microorganismes doivent être exposés selon un temps déterminé, à une température donnée.

Courbe de durée thermique mortelle

Toute augmentation de la température tend à réduire le temps nécessaire à la destruction de tous les microorganismes. Inversement, toute diminution de la température augmente le temps d'exposition. Il existe une relation mathématique

• entre la température et la durée d'exposition des microorganismes à cette température
• et le nombre de microorganismes survivants et le temps d'exposition

Remarques

• la résistance à la chaleur est proportionnelle aux températures optimale et maximale du développement d'une espèce
• les bactéries encapsulées oui riches enn lipidessont plus résistantes que celles qui n'ont pas de capsule ou qui contiennent peu de lipides
• les cocci résistent mieux à la chaleur que les bacilles
• la thermorésistance est influencée par

• le rapport temps:température
• la concentration microbienne initiale
• la nature des milieux de culture et de stérilisation

La stérilisation

La stérilisation est la destruction de tous les microorganismes sous forme végétative ou de spores. La stérilisation par la chaleur est réalisée à l'aide

• de la chaleur sèche : four Pasteur
• de la chaleur humide : autoclave

Le four Pasteur : assure la stérilisation par la chaleur sèche. Ce procédé est utilisé pour la verrerie, les seringues, les aiguilles, les pièces de métal. La température nécessaire est de 170°C. Les objets doivent y être maintenus pendant 90 minutes ou plus s'ils sont volumineux.

L'autoclave : est un stérilisateur à vapeur sous pression. Les objets doivent être exposés à 120°La vapeur d'eau est comprimée et la température atteinte est. supérieure à l'eau bouillante à la pression atmosphérique

Durée d'exposition	Pression kilo Pascal
15 à 20 min à 120° 10 à 12 min à 126° 3 à 7 min à 134 °	103,4 137,8 206,8

La Tyndallisation

La tyndallisation est une stérilisation modérée, par étapes à 100°C. le traitement dure trois jours et consiste en une série de périodes de chauffage et de refroidissement.

• Un premier chauffage détruit les bactéries végétatives
• Les spores vivantes germent pendant le refroidissement mais les bactéries naissances sont détruites au chauffage suivant
• On alterne ainsi chauffage et refroidissement pour détruire toutes les spores.

Ebullition et Appertisation

L'ébullition suffit pour détruire les bactéries non sporulantes et les virus (saug hépatite B)

L'appertisation consiste à conserver les aliments après les avoir hermétiquement fermés dans des récipients. Les enzymes qui peuvent détruire les aliments sont aussi détruits. Cette méthode est utilisée pour les fruits, les légumes, les poissons et les fruits de mer.

La Pasteurisation

Cette méthode est utilisée pour les produits laitiers. La température est modérée entre 62 et 85° pendant une courte période

La Réfrigération

La réfrigération ne tue pas les microorganismes mais ralentissent leur métabolisme et donc multiplication. La réfrigération est le procédé qui maintient la température entre 4 et 7°. Les cultures qui doivent être conservées pendant de longues périodes sont mises à cette température ainsi que les denrées périssables.

La Congélation

La congélation est le procédé par lequel on abaisse la température à 0°C jusqu'à -18° pour les denrées alimentaires. Au laboratoire on utilise de la glace sèche à -70°C ou de l'azote liquide à -195°C. On conserve ainsi bactéries et virus. Les cellules restent vivantes. Le retour aux températures normales de développement entraîne la reprise de l'activité microbienne.

Autres moyens physiques

Irradiation

Les radiations de faible longueur d'onde ont un effet mortel sur les cellules vivantes. On se sert des rayons ultra-violets et des rayons gamma.

Les UV : on utilise des lampes dont la longueur d'onde est de 260 à 270 nm. Ces rayons ne pénètrent pas les objets, il n'éliminent que les microorganismes en suspension dan sl'air ou situés à la surface des objets.

Ils sont utilisés pour diminuer les microorganismes de l'air des blocs opératoires, dans les industries pharmaceutiques ou dans les entrepôts frigorifiques.

Les rayons gamma : ils ont un haut pouvoir de pénétration, ils servent pour la stérilisation en profondeur.. Les boîtes de pétri, les seringues, les champs opératoires, les pansments à emballage individuel tout matériel en plastique sont stérilisés par irradiation.

Agents Chimiques

On les divise en deux grandes catégories

• les antiseptiques à usage médical
• les désinfectants utilisés pour le nettoyage

Antiseptiques et désinfectants, sont des substances chimiques capables de détruire mais leur action est peu spécifique. Ils entraînent aussi une toxicité pour les tissus vivants et ne peuvent être utilisés comme médicaments d'une infection générale.

Les antiseptiques : ont une toxicité modérée, on les utilise localemenet sur la peau, les muqueuses, les plaies.

Les désinfectants : plus toxiques sont utilisés pour les matériels et le milieu extérieur.

L'activité de ces produits doit s'exercer contre

les bactéries et leurs spores,les champignons, les virus

et doit être

• bactéricide, sporicide, virulicide, fongicide, intense et absolu.

L'antiseptique absolu n'existe pas, la plupart des produits ne sont pas également actifs contre tous les groupes.

AGENTS CHIMIOTHERAPEUTIQUES

Un agent chimiothérapeutique est un composé chimiqe ou de synthèse qui inhibe le développement des microorganismes. Ce composé agit à faibles doses. Il exerce une action très spécifique sur le fonctionnement cellulaire tout en ayant une toxicité sélective. Il inhibe le développement de sa cible ou la tue tout en étant inoffensif pour l'hôte.

Il existe actuellement deux grandes catégories d'agents chimiothérapeutiques antibactériens :

• les sulfamides
• les antibiotiques

Ils ont des modes d'action comparables. Ils se distinguent principalement par leur origine.

les sulfamides sont des produits de synthèse

les antibiotiques : beaucoup sont d'origine naturelle (les plus anciens) d'autres de synthèse ou d'hémisynthèse. Le premier antibiotique est la pénicilline découverte par A.Flemming. Ils comprennent cinq groupes Schéma selon qu'ils affectent

• la synthèse de la paroi
• les échanges cellulaires
• la replication et la transcription de l'ADN
• la synthèse des protéines
• certaines réactions du métabolisme intermédiaire